Hogeschool heeft als eerste een volledig verantwoorde keuken
Studenten en docenten van de Stenden Hogeschool kunnen alleen nog biologisch en zonder E-nummers snacken.
“Wie wil er nu gif eten? Dat is ronduit belachelijk.”
Leeuwarden - Al het eten in de kantine van de Stenden Hogeschool is voortaan duurzaam. De hogeschool heeft als eerste in Nederland, en misschien wel in de wereld, een volledig verantwoorde keuken. Voor chef-kok Albert Kooy – en daarmee voor de studenten en docenten – is alleen biologisch niet goed genoeg.
http://robertveenstra.stendenblogs.com/uploads/illustraties-groot/5327255c-bede-4030-ad1c-a36df41161cd
De kantine van Stenden in Leeuwarden oogt niet meer als een kantine. Eerder als een trendy restaurant, met zijn sfeervolle eikenhouten tafels met bankjes, felgroen geverfde muurtjes en statafels. Er is flink verbouwd de laatste maanden. De grootste verandering is echter niet het interieur, maar het menu. Niets wat in de kantine - officieel omgedoopt tot Canteen - verkocht wordt, bevat nog stoffen met E-nummers of resten van pesticiden. En alle producten komen zoveel mogelijk uit de buurt.
In de keuken van Stenden komt de filosofie van de school tot uitdrukking. Die filosofie is dat er op een verantwoorde, duurzame en kosmopolitische manier wordt gedacht en gehandeld. In de keuken worden gerechten bereid uit 65 verschillende landen: dat heeft te maken met de 65 verschillende nationaliteiten die in Leeuwarden naar school gaan.
“Over biologisch praat ik niet”, zegt chef-kok Kooy. Biologisch wordt volgens hem geassocieerd met geitenwollen sokken. Het zou ook raar smaken en duur zijn. “Als ik het over biologisch heb, haken mensen af. Het is ook geen issue. Als iets niét biologisch is, dan zit er gif in. En wie wil er nu gif eten? Dat is ronduit belachelijk. Ik heb het liever over duurzame voeding.”
Met duurzaam bedoelt Kooy dat hij zoveel mogelijk seizoensgroenten op het menu zet, die er op een natuurvriendelijke manier is verbouwd. Ook mogen er niet te veel kilometers worden gemaakt om het eten in de keuken te krijgen. “Je kunt heerlijke biologische andijvie eten, maar als dat verbouwd wordt in Spanje en dan hierheen wordt gevlogen, dan is het nog niet goed voor het milieu.”
lees hier verder:
De RSS-feed van de commentaren op dit topic
DAT zouden er veeeeel meer moeten doen. Eerlijk, gezond voedsel aan de mensen presenteren.
Veel jongeren weten al niet eens meer wat dat is. Ze zijn opgegroeid met de ‘ping’ maaltijd en weten niet eens wat koken is. En als je ze een goede maaltijd voorzet, durven ze het niet te eten want het is zelf gemaakt. Stel je voor dat je er ziek van wordt! Nee, wat uit de fabriek komt is gezond voor je!
D’r uit met alle E-mnummers en kunstmatige zoetstoffen die al helemaal niet in het eten horen. En moeders mogen hun kinderen geen appelmoes bij het eten geven omdat het kind dan niet goed zou leren eten!? Nee, suiker in de mayonaise, dat mag wel!
Straks hebben we een hoop lichamen die niet willen vergaan, omdat ze vol zitten met E-nummers om voedsel zo lang mogelijk goed te houden. Bodem- en waterverontreiniging van alle antibiotica die in het vlees zitten. Het water is al verontreinigd van alle medicijnen die mensen er weer uit ontlasten.